Kockar i generationer använde inte tvål på gjutjärnspannor eftersom tvålen gjordes med lut och vinäger, två ingredienser som absolut kommer att ta bort smaksättningen och till och med kan skada kastrullens järn.
Dagens aerosolugnsrengöringsmedel är ofta gjorda med lut eller natriumhydroxid. Även om dessa rengöringsmedel är utmärkta för att rengöra stökiga ugnar och till och med för att få påbränt smuts från Pyrex, kan de snabbt förstöra kryddor på gjutjärnspannor.
Men dagens diskmedel har helt enkelt inte den typen av kraft. Dessa mildare tvålar kommer att skölja bort ytolja och matrester, men de är inte tillräckligt starka för att vidröra nonstick-kryddan. Så du kan säkert använda din favoritdiskmedel för att rensa upp efter att du har gjort Potatis-Bacon Hash eller Skillet Caramel Äppelpaj.
Om du inte riktigt litar på oss, lita på de fina människorna på Lodge Cast Iron i South Pittsburg, Tennessee. De stöder tvålmetoden också, och de har över 120 års erfarenhet av att tillverka gjutjärn.
Hur man tar bort rost från en gjutjärnspanna
Du behöver:
- Stålull
- Svamp (med en skrubbersida)
- Mild diskmedel
- Vegetabilisk olja
Steg 1: Skura
Ignorera alla de gånger du har blivit tillsagd att vara försiktig med din gjutjärnspanna. Anledningen till att vara försiktig vid rengöring är att bevara kryddningen. Själva järnet är praktiskt taget oförstörbart. Här ska du ta bort all rost (och kryddningen). Oroa dig inte - vi lägger till mer krydda senare.
Det kommer att krävas lite armbågsfett och ett hårt slipverktyg för att ta bort rosten. Blöt kastrullen, tillsätt lite tvål och åk sedan till stan med din skrubber (beroende på rostnivån duger en tuff svamp). Skrubba i små cirklar, fokusera på de rostigaste delarna först. Fortsätt att skrubba tills du ser det ursprungliga svarta järnet dyka upp.
Testa kökstips:Har du en nyare panna som utvecklar små mängder rost? Det finns ett enklare sätt att återställa den till ny. Fukta helt enkelt en pappershandduk med olja och använd den för att torka bort rosten. Fortsätt att torka av hela stekpannan och hoppa sedan till steg 3.
Steg 2: Skölj
Vid det här laget har du troligen arbetat fram en kopparbrun gröt. Skölj bort den där smutsen i diskhon. Se till att din stekpanna är ren genom att skrubba en gång till med en mjuk tvålsvamp. Putsa bort alla rester eller rostiga bitar som finns kvar.
Steg 3: Torka
Med rosten helt borttagen bör din gjutjärnspanna se nästan tillbaka till det normala. Men utan kryddor får den en mörkgrå, matt finish. Torka av den med en ren disktrasa. (Psst. Använd inte en trasa du är förtjust i. Pannan kan lämna mörka fläckar!) För att torka den helt, ställ kastrullen på spisen och sätt på värmen i några minuter. All kvardröjande fukt kommer att avdunsta direkt.
Steg 4: Återsäsong
Nu när du har återställt din stekpanna till basskiktet måste du krydda den för användning. Släpp en matsked vegetabilisk olja på pannan och fördela den med fingrarna eller en pappershandduk. (Se till att inte bränna dig på en varm stekpanna!). Olja in utsidan och handtaget också. Ta sedan en vikt servett och torka bort överflödig olja. Du vill att stekpannan ska vara lätt smord. Sätt ugnen på 350 grader och lägg lite aluminiumfolie på nedersta gallret. Sätt sedan in stekpannan upp och ner på det övre gallret i ca 1 timme. Stäng av ugnen och låt pannan stå inne tills den är kall. Oljan kommer att baka in i porerna i pannan, vilket ger en non-stick finish.
Upprepa detta steg en andra gång så får du en nästan glasig yta av kryddor.
